4 de fevereiro de 2025

Como Fazer Churrasco: Um Guia Rápido e Completo

A imagem mostra como fazer churrasco
Aprenda os segredos de um bom churrasco.

Saber como fazer churrasco é uma arte que conquista tanto os amantes da brasa quanto quem adora uma boa comida compartilhada.

Porém, para saber como fazer churrasco, é necessário conhecer uma boa quantidade de técnicas, entender conceitos de culinária e gastronomia, e saber escolher boas carnes.

A boa notícia é que com estudo e informação que disponibilizamos aqui você pode se tornar um mestre da churrasqueira.

Vamos explorar cada etapa para garantir que seu churrasco seja um sucesso! Lembrando que esse é um guia rápido com as informações resumidas, para aprender melhor faça nosso curso gratuito de churrasco.

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Preparação do Ambiente

Antes de acender o fogo, é essencial preparar o ambiente para o churrasco. Saiba que todas as variáveis contribuem para o sucesso do seu churrasco, então garanta que você possa controlar todas elas:

Escolha do local

Churrasco para 80 pessoas

Certifique-se de que a churrasqueira está em um lugar ventilado e seguro, longe de materiais inflamáveis. Se for em um espaço pequeno, como uma varanda, use um exaustor ou ventilador para evitar fumaça excessiva.

Ferramentas básicas

O essencial para se fazer um bom churrasco é uma boa grelha, uma pinça ou pegador, faca afiada e chaira. Uma mesa de apoio ao lado da churrasqueira também é indispensável para organizar as carnes e utensílios.

Visite nosso guia de facas de churrasco para entender mais sobre esse assunto:

Organização

A imagem mostra uma variedade de temperos secos para criação de dry rub

Mantenha tudo ao alcance, desde temperos até pratos para servir. Pratique o conceito de mise en place, que significa “tudo em seu lugar”. Separe previamente os ingredientes, as carnes já temperadas e os utensílios necessários, para que o preparo seja prático e sem correria.

Higiene:

Esse é um item fundamental para qualquer atividade que envolva comida. Antes de começar, certifique-se de que os utensílios, a grelha e a superfície de trabalho estão limpos. Lave as mãos e instrumentos com frequência, evite panos úmidos (prefira sempre papel toalha descartável) e mantenha carnes cruas separadas de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.

Escolha e Preparação das Carnes

A escolha das carnes é um dos segredos de como fazer churrasco delicioso. A carne de gado de qualidade é mais macia, suculenta e saborosa. Além disso, apesar de que toda carne pode ser feita na brasa, existem cortes mais indicados para a grelha.

Cortes Recomendados:

Carnes Bovinas:

A imagem mostra um shoulder steak que é um corte da paleta bovina
  • Picanha: A rainha do Churrasco, impossível errar com ela.
  • Ancho: Corte nobre do contra filé extremamente saboroso e macio.
  • Chorizo: Corte tradicional argentino, retirado também do contra filé.
  • Fraldinha: Vem se popularizando como uma das melhores escolhas.
  • Alcatra: Macia e saborosa, excelente para churrasco.
  • Maminha: Deliciosa e o melhor custo-benefício.

Outros Tipos de Carne:

A imagem mostra uma tábua de corte com asinha de frango no forno em cima.
  • Linguiças: Toscana, calabresa, suína – uma variedade de opções para todos os gostos.
  • Coração de Frango: Delicado e saboroso, uma opção diferente e saborosa.
  • Asa de Frango Temperada: Ideal para quem gosta de um toque de tempero extra.
  • Lombo: Carne suína macia e saborosa, perfeita para churrascos.
  • Picanha Suína: Uma versão suína da clássica picanha bovina.
  • Panceta: Carnuda e saborosa, é uma excelente opção para quem aprecia carne suína.

Como Escolher:

Ao escolher carnes, preste atenção na coloração: carnes bovinas devem apresentar um tom vermelho vivo, enquanto as suínas e aves devem ser rosadas. Evite peças com tons acinzentados ou escurecidos.

Se a carne estiver em embalagem a vácuo, é normal algum um líquido na embalagem, mas não muito, pois isso indica que a carne foi descongelada durante o transporte.

Também verifique a textura: a carne deve estar firme ao toque e sem áreas pegajosas, porém macia. Por fim, opte por compras em estabelecimentos confiáveis para garantir qualidade e sabor.

Temperos Adequados

Sal de Churrasco

Use sal de parrilla para cortes tradicionais e marinadas à base de ervas, alho e azeite para inovar. Use sua criatividade com as ervas. Você pode salgar antes ou depois da cocção, recomenda-se salgar os steaks depois para diminuir o risco de erro.

Porções ideais

Calcule cerca de 400g de carne por pessoa, ajustando conforme o apetite dos convidados e os acompanhamentos. Utilize nosso infográfico abaixo para calcular a quantidade exata para seu churrasco:

A imagem é um infográfico que mostra as quantidades de churrasco para 20, 30, 40, 50, 60, 70, 80, 90 e 100 pessoas.

A Ciência do Fogo

Saber controlar o fogo é essencial para aprender como fazer churrasco de qualidade. Aqui vão as dicas:

Tipos de combustível

Briquete de Carvão

Carvão é o mais tradicional e oferece aquele sabor defumado. Lenha pode ser usada para um toque mais rústico, enquanto churrasqueiras a gás são práticas para ambientes pequenos.

Briquetes também são uma boa opção; apesar de mais caros, os briquetes são um tipo de carvão industrial que queima por mais tempo e não faz fumaça.

Como acender

Use acendedores naturais ou elétricos para evitar odores de produtos químicos na comida. Monte o carvão em forma de “pirâmide” para facilitar o acendimento. Visite nosso guia completo de como acender churrasqueira para mais informações:

Controle de temperatura

A imagem mostra um termômetro de tampa de churrasqueira

Distribua o carvão de maneira que você tenha uma área com braseiro forte e outra área com braseiro médio/baixo. Ajuste a altura da grelha entre 12 a 15 cm do braseiro. Para carnes que demandam cozimento lento, use calor indireto.

Técnicas de Cocção

A imagem mostra uma peça de flat iron sobre uma grelha com briquetes.

Aprender as técnicas certas faz toda a diferença. Veja as principais, e para mais informações sobre o assunto visite nossa seção de cocção:

  • Selagem: Ideal para cortes altos, a selagem cria uma crosta externa que possui muito sabor. Deixe a carne em braseiro forte por 1 a 2 minutos de cada lado até completar a reação de maillard, depois mude para braseiro médio/baixo até atingir o ponto desejado.
  • Grelhar: Para cortes finos, aves e linguiças, use a área de braseiro médio e vire a carne com frequência para um cozimento uniforme.
  • Defumar: Adicione pedaços de madeira como macieira ou nogueira ao carvão para criar um sabor especial. Essa técnica é excelente para carnes como costela ou peito bovino.
  • Churrasco lento: Ideal para cortes como costela e pernil. Mantenha a carne em calor indireto por várias horas em um andar mais alto da churrasqueira, garantindo maciez e sabor.
  • Descanso: Lembre-se de deixar a carne “descansar” por 1 a 2 minutos antes de fatiar. Isso vai permitir que os líquidos internos se redistribuam evitando perda de suculência e equalizando a temperatura.

Servindo com Estilo

A imagem mostra um steak em uma tábua de corte ao lado de um copo de cerveja na carne

Chegou a hora de impressionar os convidados! Lembre-se sempre que nós também “comemos com os olhos”, e um empratamento diferenciado valoriza seu churrasco.

  • Cortes e apresentação: Fatie carnes como picanha e fraldinha contra as fibras para preservar a maciez. Sirva em travessas ou tábuas rústicas com decoração de legumes e ervas para dar um charme especial.
  • Timing: Sirva as carnes assim que saírem da churrasqueira (respeitando o tempo de descanso). Se precisar esperar, envolva-as em papel alumínio para manter o calor e a umidade.

Dicas de Ouro Para um Churrasco Memorável

Evite erros comuns

Evite erros comuns que podem comprometer a qualidade do churrasco. Nunca fure a carne com garfos ou espetos finos, pois isso faz com que os sucos escapem, deixando a carne seca.

Controle a intensidade do fogo: nem tudo deve ser feito em altas temperaturas; carnes mais espessas, por exemplo, pedem calor indireto para cozinhar uniformemente.

Certifique-se de usar facas afiadas para cortes precisos e evite serrar a carne, pois isso pode destruir as fibras e prejudicar a apresentação.

Além disso, mantenha a churrasqueira limpa e nunca jogue papel, cigarros ou qualquer tipo de lixo nas brasas, pois isso pode alterar o sabor e gerar fumaça tóxica.

O canal do Youtube Código da Carne preparou um vídeo explicando quais os erros mais comuns no churrasco. Confira:

Impressione os convidados

Experimente cortes diferentes, como prime rib ou flat iron. Para vegetarianos, aposte em vegetais como berinjela e abobrinha na grelha.

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Cuide da churrasqueira

Ao final, limpe a grelha com uma escova de metal enquanto ainda está quente. Isso facilita a remoção de resíduos e garante longevidade ao equipamento.

Conclusão

Agora que você sabe como fazer churrasco, está pronto para abastecer a churrasqueira e reunir os amigos e a família.

Lembre-se: o segredo do churrasco perfeito está na preparação, no controle do fogo e no carinho com cada etapa. E então, pronto para acender a brasa?

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