Saber como fazer churrasco é uma arte que conquista tanto os amantes da brasa quanto quem adora uma boa comida compartilhada.
Porém, para saber como fazer churrasco, é necessário conhecer uma boa quantidade de técnicas, entender conceitos de culinária e gastronomia, e saber escolher boas carnes.
A boa notícia é que com estudo e informação que disponibilizamos aqui você pode se tornar um mestre da churrasqueira.
Vamos explorar cada etapa para garantir que seu churrasco seja um sucesso! Lembrando que esse é um guia rápido com as informações resumidas, para aprender melhor faça nosso curso gratuito de churrasco.
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Preparação do Ambiente
Antes de acender o fogo, é essencial preparar o ambiente para o churrasco. Saiba que todas as variáveis contribuem para o sucesso do seu churrasco, então garanta que você possa controlar todas elas:
Escolha do local

Certifique-se de que a churrasqueira está em um lugar ventilado e seguro, longe de materiais inflamáveis. Se for em um espaço pequeno, como uma varanda, use um exaustor ou ventilador para evitar fumaça excessiva.
Ferramentas básicas
O essencial para se fazer um bom churrasco é uma boa grelha, uma pinça ou pegador, faca afiada e chaira. Uma mesa de apoio ao lado da churrasqueira também é indispensável para organizar as carnes e utensílios.
Visite nosso guia de facas de churrasco para entender mais sobre esse assunto:
Organização

Mantenha tudo ao alcance, desde temperos até pratos para servir. Pratique o conceito de mise en place, que significa “tudo em seu lugar”. Separe previamente os ingredientes, as carnes já temperadas e os utensílios necessários, para que o preparo seja prático e sem correria.
Higiene:
Esse é um item fundamental para qualquer atividade que envolva comida. Antes de começar, certifique-se de que os utensílios, a grelha e a superfície de trabalho estão limpos. Lave as mãos e instrumentos com frequência, evite panos úmidos (prefira sempre papel toalha descartável) e mantenha carnes cruas separadas de outros alimentos para evitar contaminação cruzada.
Escolha e Preparação das Carnes
A escolha das carnes é um dos segredos de como fazer churrasco delicioso. A carne de gado de qualidade é mais macia, suculenta e saborosa. Além disso, apesar de que toda carne pode ser feita na brasa, existem cortes mais indicados para a grelha.
Cortes Recomendados:
Carnes Bovinas:

- Picanha: A rainha do Churrasco, impossível errar com ela.
- Ancho: Corte nobre do contra filé extremamente saboroso e macio.
- Chorizo: Corte tradicional argentino, retirado também do contra filé.
- Fraldinha: Vem se popularizando como uma das melhores escolhas.
- Alcatra: Macia e saborosa, excelente para churrasco.
- Maminha: Deliciosa e o melhor custo-benefício.
Outros Tipos de Carne:

- Linguiças: Toscana, calabresa, suína – uma variedade de opções para todos os gostos.
- Coração de Frango: Delicado e saboroso, uma opção diferente e saborosa.
- Asa de Frango Temperada: Ideal para quem gosta de um toque de tempero extra.
- Lombo: Carne suína macia e saborosa, perfeita para churrascos.
- Picanha Suína: Uma versão suína da clássica picanha bovina.
- Panceta: Carnuda e saborosa, é uma excelente opção para quem aprecia carne suína.
Como Escolher:
Ao escolher carnes, preste atenção na coloração: carnes bovinas devem apresentar um tom vermelho vivo, enquanto as suínas e aves devem ser rosadas. Evite peças com tons acinzentados ou escurecidos.
Se a carne estiver em embalagem a vácuo, é normal algum um líquido na embalagem, mas não muito, pois isso indica que a carne foi descongelada durante o transporte.
Também verifique a textura: a carne deve estar firme ao toque e sem áreas pegajosas, porém macia. Por fim, opte por compras em estabelecimentos confiáveis para garantir qualidade e sabor.
Temperos Adequados

Use sal de parrilla para cortes tradicionais e marinadas à base de ervas, alho e azeite para inovar. Use sua criatividade com as ervas. Você pode salgar antes ou depois da cocção, recomenda-se salgar os steaks depois para diminuir o risco de erro.
Porções ideais
Calcule cerca de 400g de carne por pessoa, ajustando conforme o apetite dos convidados e os acompanhamentos. Utilize nosso infográfico abaixo para calcular a quantidade exata para seu churrasco:

A Ciência do Fogo
Saber controlar o fogo é essencial para aprender como fazer churrasco de qualidade. Aqui vão as dicas:
Tipos de combustível

Carvão é o mais tradicional e oferece aquele sabor defumado. Lenha pode ser usada para um toque mais rústico, enquanto churrasqueiras a gás são práticas para ambientes pequenos.
Briquetes também são uma boa opção; apesar de mais caros, os briquetes são um tipo de carvão industrial que queima por mais tempo e não faz fumaça.
Como acender
Use acendedores naturais ou elétricos para evitar odores de produtos químicos na comida. Monte o carvão em forma de “pirâmide” para facilitar o acendimento. Visite nosso guia completo de como acender churrasqueira para mais informações:
Controle de temperatura

Distribua o carvão de maneira que você tenha uma área com braseiro forte e outra área com braseiro médio/baixo. Ajuste a altura da grelha entre 12 a 15 cm do braseiro. Para carnes que demandam cozimento lento, use calor indireto.
Técnicas de Cocção

Aprender as técnicas certas faz toda a diferença. Veja as principais, e para mais informações sobre o assunto visite nossa seção de cocção:
- Selagem: Ideal para cortes altos, a selagem cria uma crosta externa que possui muito sabor. Deixe a carne em braseiro forte por 1 a 2 minutos de cada lado até completar a reação de maillard, depois mude para braseiro médio/baixo até atingir o ponto desejado.
- Grelhar: Para cortes finos, aves e linguiças, use a área de braseiro médio e vire a carne com frequência para um cozimento uniforme.
- Defumar: Adicione pedaços de madeira como macieira ou nogueira ao carvão para criar um sabor especial. Essa técnica é excelente para carnes como costela ou peito bovino.
- Churrasco lento: Ideal para cortes como costela e pernil. Mantenha a carne em calor indireto por várias horas em um andar mais alto da churrasqueira, garantindo maciez e sabor.
- Descanso: Lembre-se de deixar a carne “descansar” por 1 a 2 minutos antes de fatiar. Isso vai permitir que os líquidos internos se redistribuam evitando perda de suculência e equalizando a temperatura.
Servindo com Estilo

Chegou a hora de impressionar os convidados! Lembre-se sempre que nós também “comemos com os olhos”, e um empratamento diferenciado valoriza seu churrasco.
- Cortes e apresentação: Fatie carnes como picanha e fraldinha contra as fibras para preservar a maciez. Sirva em travessas ou tábuas rústicas com decoração de legumes e ervas para dar um charme especial.
- Timing: Sirva as carnes assim que saírem da churrasqueira (respeitando o tempo de descanso). Se precisar esperar, envolva-as em papel alumínio para manter o calor e a umidade.
Dicas de Ouro Para um Churrasco Memorável
Evite erros comuns
Evite erros comuns que podem comprometer a qualidade do churrasco. Nunca fure a carne com garfos ou espetos finos, pois isso faz com que os sucos escapem, deixando a carne seca.
Controle a intensidade do fogo: nem tudo deve ser feito em altas temperaturas; carnes mais espessas, por exemplo, pedem calor indireto para cozinhar uniformemente.
Certifique-se de usar facas afiadas para cortes precisos e evite serrar a carne, pois isso pode destruir as fibras e prejudicar a apresentação.
Além disso, mantenha a churrasqueira limpa e nunca jogue papel, cigarros ou qualquer tipo de lixo nas brasas, pois isso pode alterar o sabor e gerar fumaça tóxica.
O canal do Youtube Código da Carne preparou um vídeo explicando quais os erros mais comuns no churrasco. Confira:
Impressione os convidados
Experimente cortes diferentes, como prime rib ou flat iron. Para vegetarianos, aposte em vegetais como berinjela e abobrinha na grelha.

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Cuide da churrasqueira
Ao final, limpe a grelha com uma escova de metal enquanto ainda está quente. Isso facilita a remoção de resíduos e garante longevidade ao equipamento.
Conclusão
Agora que você sabe como fazer churrasco, está pronto para abastecer a churrasqueira e reunir os amigos e a família.
Lembre-se: o segredo do churrasco perfeito está na preparação, no controle do fogo e no carinho com cada etapa. E então, pronto para acender a brasa?
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