O bife de chorizo é um dos cortes mais queridos quando o assunto é churrasco, tanto na Argentina quanto no Brasil.
Sua fama não é à toa: ele combina suculência, sabor intenso e uma boa camada de gordura, o que faz toda a diferença na grelha. Se você busca um corte macio, saboroso e fácil de preparar, o bife de chorizo é uma escolha certeira.
Muito popular nos churrascos argentinos, o bife de chorizo se destaca não só pelo sabor, mas também pela simplicidade no preparo.
Tanto na churrasqueira tradicional como na frigideira, esse corte sempre impressiona com sua textura, sabor e suculência espetaculares.
Origem do Bife de Chorizo: História e Nome
O nome bife de chorizo pode causar certa confusão, principalmente pela associação com o chorizo, que é um tipo de linguiça. No entanto, esse nome não tem a ver com o embutido em si, mas com o modo como o corte era tradicionalmente preparado na Argentina.
Apesar da verdadeira origem do nome ser um mistério, especula-se que os argentinos costumavam cortar o contrafilé em tiras grossas, e essas tiras, quando penduradas, lembravam visualmente as linguiças em processo de cura. Foi daí que surgiu o apelido “bife de chorizo” para esse corte tão suculento.
O bife de chorizo é um dos cortes mais apreciados na Argentina, sendo amplamente servido em parrillas e churrascarias.
Esse corte é retirado da parte traseira do contrafilé, o que garante uma carne macia, bem marmorizada e com uma boa capa de gordura, que derrete durante o preparo, proporcionando uma crosta dourada e crocante.
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Sua popularidade ultrapassou as fronteiras argentinas, e hoje o bife de chorizo também é um dos preferidos nos churrascos brasileiros.
Nos restaurantes, o bife de chorizo é quase sempre o protagonista. Seja em porções individuais ou generosas, esse corte encanta pela suculência e pelo sabor marcante, representando uma verdadeira tradição no churrasco argentino.
Características do Bife de Chorizo
O bife de chorizo é um corte nobre retirado do contrafilé, uma das partes mais apreciadas do boi para churrasco. O contrafilé fica localizado na parte superior do lombo do animal, anexo à costela, e é dividido em dois cortes principais: o bife de chorizo e o bife ancho.
No caso do bife de chorizo, ele é retirado da parte traseira do contrafilé, que é conhecida por apresentar um ótimo marmoreio, ou seja, aquela gordura entremeada que faz toda a diferença no sabor e suculência da carne.
A principal característica do bife de chorizo é justamente essa combinação de maciez e sabor marcante, graças à boa quantidade de gordura entremeada, que derrete durante o preparo, garantindo um corte extremamente suculento e saboroso.
Além disso, ele possui uma capa de gordura na parte superior, que ajuda a proteger a carne durante o cozimento, criando uma crosta crocante que contrasta perfeitamente com o interior macio.
Diferença entre Bife Ancho e Bife de Chorizo
Apesar de tanto o bife de chorizo quanto o bife ancho serem retirados da mesma peça, o contrafilé, eles possuem características distintas.
O bife ancho é extraído da parte dianteira do contrafilé, próximo à costela, e tende a ser mais marmorizado, com a gordura distribuída por toda a carne, o que resulta em um corte extremamente macio e mais suculento.
Já o bife de chorizo, por vir da parte traseira, tem uma textura um pouco mais firme, mas não menos saborosa, com a gordura mais concentrada na capa que cobre o corte.
Enquanto o bife de chorizo se destaca pela combinação de suculência e crocância proporcionada pela capa de gordura, o bife ancho é conhecido por sua maciez incomparável e marmoreio generoso.
Ambos são cortes espetaculares e muito populares no churrasco, mas cada um oferece uma experiência diferente para quem aprecia uma boa carne.
Como Preparar o Bife de Chorizo na Churrasqueira
Preparar um bife de chorizo na churrasqueira é uma arte que valoriza ao máximo suas características naturais: suculência, sabor e aquela crosta crocante irresistível. Aqui, vamos passar por todo o processo para garantir que você tire o melhor desse corte nobre.
Preparação do Corte
O bife de chorizo não precisa de muitos temperos para brilhar. A recomendação mais clássica é temperar com sal de parrilla.
Ele realça o sabor natural da carne e, quando bem selado na brasa, ajuda a formar aquela crosta deliciosa.
Se preferir, você pode adicionar outros temperos, como uma pitada de pimenta-do-reino ou até um toque de alho em pó. Mas lembre-se: menos é mais quando se trata desse corte tão especial.
Temperatura e Fogo Ideal
Para garantir que seu bife de chorizo fique perfeito, a temperatura da churrasqueira é fundamental.
O ideal é usar carvão vegetal de boa qualidade, que forneça um calor constante e duradouro. A grelha deve ficar a uma altura de no máximo 15 cm da brasa, o que garante o equilíbrio entre calor intenso para selar e a distância necessária para não queimar.
Você deve ter duas áreas de calor distintas na churrasqueira. Uma de calor intenso para fazer a crostinha de sabor, e outra de calor brando para acertar o ponto. Caso não possua dois andares na grelha, faça essa organização agrupando mais carvão de um lado do que do outro.
O ponto é uma das variáveis mais importantes para um bom churrasco, então recomendamos que você aprenda sobre esse assunto no nosso guia exclusivo sobre ponto da carne, e adquira um bom termômetro culinário para ter uma medição precisa:
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Duas Formas de Fazer
Existem diversas formas tradicionais de preparar o bife de chorizo na churrasqueira, mas tenho duas como minhas preferidas e ambas são igualmente deliciosas:
- Em Steaks de Tira: Corte o bife de chorizo longitudinalmente, com tiras grossas de cerca de 4 a 5 cm, antes de levá-las à grelha. Com a grelha bem quente, sele os steaks por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado em brasa forte, e depois controle em brasa branda até atingir o ponto desejado. Essa técnica é rápida e garante uma crosta crocante ao redor de cada tira.
- Peça Inteira Selada e Cortada em Steaks: Outra técnica é selar o bife de chorizo inteiro. Coloque a peça inteira na grelha quente e deixe selar por alguns minutos de cada lado, até formar uma crosta dourada. Essa técnica é boa para deixar a gordura mais cozida que a carne, então dê bastante atenção à gordura quando estiver selando. Depois, retire do fogo, deixe descansar por alguns minutos, corte em steaks e volte com as fatias para a grelha, finalizando o ponto conforme sua preferência.
Dicas para Crocância e Caramelização
O segredo para aquela crosta crocante e dourada é a famosa reação de Maillard. Quando a carne é exposta a altas temperaturas, os aminoácidos e açúcares presentes na superfície reagem, criando uma caramelização deliciosa.
Para garantir que essa reação aconteça da melhor forma, certifique-se de que a grelha esteja bem quente ao selar a carne e evite mexer demais nos steaks, deixando-os quietos na grelha até que atinjam a crosta desejada.
Bife de Chorizo na Frigideira: Passo a Passo para Quem Não Tem Churrasqueira
Se você não tem ou não quer utilizar uma churrasqueira, mas ainda quer saborear um delicioso bife de chorizo, a frigideira é uma ótima alternativa, de preferência utilizando a técnica Arroser.
Com alguns truques simples e os ingredientes certos, é possível preparar esse corte suculento e garantir uma crosta dourada irresistível.
O Equipamento Certo: Ferro Fundido
Para obter o melhor resultado, o ideal é usar uma frigideira de ferro fundido. Esse material distribui o calor de forma uniforme e consegue atingir altas temperaturas, essenciais para selar a carne corretamente e formar aquela crosta deliciosa.
Se não tiver uma de ferro, use uma frigideira de fundo grosso, que também ajuda a manter o calor estável.
Confira essa seleção de frigideiras de ferro fundido, perfeitas para cocção de steaks pelo método Arroser.
Preparação do Bife
Antes de começar, retire o bife de chorizo da geladeira e deixe-o descansar por alguns minutos em temperatura ambiente.
Isso ajuda a carne a cozinhar de maneira mais uniforme. Tempere com sal de parrilla e, se desejar, adicione um pouco de pimenta-do-reino.
Passo a Passo: Como Fazer na Frigideira
- Aqueça bem a frigideira: Coloque a frigideira de ferro fundido no fogo alto e deixe esquentar por cerca de 5 minutos, até que esteja bem quente. Isso é essencial para selar o bife de chorizo rapidamente e garantir a crosta crocante.
- Use Manteiga para Mais Sabor: Quando a frigideira estiver bem quente, adicione uma colher de sopa de manteiga. A manteiga derrete rápido e ajuda a caramelizar a carne, deixando um sabor extra delicioso. Se preferir, você pode misturar um fio de óleo para evitar que a manteiga queime.
- Sele a Carne: Coloque o bife de chorizo na frigideira e não mexa! Deixe selar por aproximadamente 2 a 3 minutos de cada lado, ou até que forme uma crosta dourada. Se o bife for mais grosso, você pode selar as laterais também, para garantir que toda a peça fique crocante.
- Controle o Ponto da Carne: Para um ponto perfeito, o segredo é selar bem por fora e deixar o interior suculento. Depois de selar os dois lados, abaixe o fogo para médio e continue cozinhando por mais alguns minutos, até atingir o ponto desejado. Se preferir, use um termômetro de carne para maior precisão: 52-55°C para malpassado, 57-60°C para ao ponto.
- Descanse a Carne: Assim que o bife de chorizo estiver no ponto certo, retire-o da frigideira e deixe descansar por 5 minutos antes de cortar. Esse tempo é importante para que os sucos se redistribuam pela carne, garantindo ainda mais sabor e suculência.
Dica Extra: Finalize com Manteiga Aromatizada
Se quiser dar um toque especial ao bife de chorizo na frigideira, adicione um pouco de manteiga aromatizada nos últimos segundos de preparo. Manteiga com alho ou ervas como tomilho e alecrim dão um toque sofisticado e elevam o sabor da carne.
Agora, mesmo sem churrasqueira, você pode aproveitar o melhor do bife de chorizo, crocante por fora e suculento por dentro!
Como Escolher o Melhor Bife de Chorizo
Escolher um bom bife de chorizo no açougue é o primeiro passo para garantir um churrasco ou prato feito na frigideira de sucesso.
Aqui estão algumas dicas simples para identificar a peça perfeita, observando a cor da carne, o marmoreio e a espessura ideal para manter a suculência.
Cor da Carne: Frescor é Essencial
A primeira coisa que você deve observar é a cor da carne. O bife de chorizo de qualidade apresenta um tom vermelho vivo e brilhante, que indica frescor.
Evite peças com aparência opaca ou acinzentada, pois podem estar perdendo qualidade. A carne também deve estar firme ao toque, sem sinais de excesso de líquido, o que pode indicar que foi congelada e descongelada.
Marmoreio: O Segredo da Suculência
O marmoreio é a distribuição de gordura entre as fibras da carne, e é um dos fatores mais importantes na hora de escolher o bife de chorizo.
Quanto mais entremeada estiver a gordura, mais suculento e saboroso será o corte. Procure por pedaços que apresentem pequenos veios de gordura por toda a carne, mas sem excesso.
Essa gordura vai derreter durante o cozimento, resultando em uma carne macia e cheia de sabor.
Capa de Gordura: Não Subestime
A capa de gordura do bife de chorizo também é um ponto importante. Uma boa peça deve ter uma camada de gordura de aproximadamente 1 a 2 centímetros de espessura, o suficiente para manter a carne suculenta durante o preparo.
Essa gordura vai ajudar a proteger o corte do calor direto, preservando sua umidade e proporcionando uma crosta deliciosa quando selada. Evite peças com uma camada de gordura muito fina ou quase inexistente, pois podem resultar em uma carne mais seca.
Harmonização: Bebidas que Combinam com Bife de Chorizo
Um bom bife de chorizo merece bebidas à altura para destacar todo o seu sabor marcante e suculento. Aqui, separamos algumas sugestões de harmonização que vão deixar sua experiência ainda mais especial.
Escolha entre cervejas, vinhos, drinks ou bebidas não alcoólicas e encontre a combinação perfeita para o seu paladar!
Cervejas
- IPAs (India Pale Ales): A amargura característica das IPAs equilibra bem com a gordura e a suculência do bife de chorizo. Além disso, o toque cítrico de algumas IPAs ajuda a realçar o sabor da carne.
- Red Ales: Essas cervejas possuem um corpo mais maltado e levemente adocicado, contrastando com o sabor intenso da carne e trazendo um equilíbrio agradável ao paladar. Ideal para quem busca uma combinação mais suave, mas ainda complexa.
Vinhos
- Malbec: Um clássico argentino e, sem dúvida, uma das harmonizações mais populares com o bife de chorizo. O Malbec tem taninos suaves e notas de frutas escuras que combinam perfeitamente com a carne suculenta e macia.
- Vinhos com taninos robustos: Além do Malbec, vinhos como o Cabernet Sauvignon ou Syrah também são excelentes opções. Seus taninos firmes ajudam a cortar a gordura da carne, limpando o paladar a cada gole e permitindo que você desfrute melhor de cada mordida.
Drinks
- Caipirinha: A acidez e o frescor da caipirinha fazem um belo contraste com o sabor marcante do bife de chorizo. A combinação de limão, cachaça e açúcar traz leveza ao prato e equilibra a gordura da carne.
- Drinks à base de bourbon: Para quem prefere algo mais encorpado, drinks como o Old Fashioned ou Whiskey Sour são ótimas escolhas. O bourbon tem notas adocicadas e amadeiradas que complementam o sabor forte do bife de chorizo.
Bebidas Não Alcoólicas
- Sucos cítricos: Um bom suco de limão, laranja ou até mesmo grapefruit é uma opção excelente para quem não consome álcool. A acidez desses sucos ajuda a cortar a gordura da carne e refresca o paladar.
- Águas aromatizadas com ervas: Se você prefere uma bebida mais leve, experimente águas aromatizadas com hortelã, limão ou alecrim. Elas trazem frescor e limpam o paladar sem sobrecarregar o sabor da carne.
Escolher a bebida certa pode elevar ainda mais a experiência de saborear um delicioso bife de chorizo. Seja com uma cerveja encorpada, um vinho tinto potente ou um drink refrescante, essas harmonizações foram pensadas para complementar a intensidade e a suculência do corte.
O canal do youtube Receitas e Dicas da Lucy criou 4 receitas espetaculares de drinks sem álcool que podem ser aproveitadas em diversas ocasiões, inclusive no churrasco. Confira:
Dicas de Acompanhamentos para Servir com Bife de Chorizo
Um bom bife de chorizo merece acompanhamentos que complementem sua suculência e sabor marcante.
Aqui vão algumas sugestões clássicas e criativas que vão transformar sua refeição em um verdadeiro banquete!
Batatas Rústicas ou Assadas
As batatas rústicas são um acompanhamento que nunca sai de moda. Com uma casquinha crocante por fora e macias por dentro, elas são perfeitas para serem saboreadas junto com o bife.
Você pode temperá-las com ervas como alecrim e tomilho, além de um toque de sal e pimenta. Se preferir, as batatas assadas com alho e cebola caramelizada também são uma ótima escolha, trazendo um sabor adocicado que contrasta bem com a carne.
Chimichurri Tradicional
Não tem como falar em bife de chorizo sem mencionar o chimichurri! Esse molho argentino, feito à base de salsinha, alho, vinagre, azeite e especiarias, é o acompanhamento perfeito.
Seu frescor e acidez ajudam a realçar os sabores da carne, tornando cada garfada ainda mais deliciosa.
Além disso, você pode ajustar os ingredientes a gosto, adicionando pimenta ou outros temperos para dar um toque pessoal.
Saladas Leves com Folhas e Vinagrete
Para equilibrar a riqueza do bife de chorizo, uma salada leve é sempre bem-vinda. Aposte em folhas frescas, como rúcula, espinafre ou alface, e combine com um vinagrete simples, feito com azeite de oliva, vinagre balsâmico, sal e pimenta.
Você também pode adicionar ingredientes como tomates-cereja, cenoura ralada ou até queijo feta para dar um sabor extra. Essa combinação traz frescor e leveza ao prato, ajudando a limpar o paladar entre as mordidas.
Esses acompanhamentos vão não apenas complementar o sabor do bife de chorizo, mas também trazer um equilíbrio perfeito para sua refeição. Com essas dicas, sua experiência gastronômica será ainda mais memorável!
Conclusão
O bife de chorizo é, sem dúvida, uma das estrelas do churrasco, com sua suculência e sabor incríveis. Seja na churrasqueira tradicional, onde o fogo dá aquele toque especial, ou na frigideira do fogão, ele se destaca em qualquer ocasião.
Sua versatilidade permite que você experimente diferentes preparos e combinações, desde marinadas simples até acompanhamentos que realçam seu sabor. Além disso, as opções de harmonização com bebidas tornam cada refeição uma experiência única e memorável.
Da próxima vez que você for preparar um jantar ou um churrasco, não tenha dúvidas em colocar o bife de chorizo no cardápio. Com um bom corte e um pouco de carinho na hora do preparo, você certamente vai impressionar seus convidados e deixar todos com água na boca.
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