Bem-vindos à quinta aula do nosso curso de churrasco! Hoje vamos explorar os principais cortes de carne bovina, suína e outros que são perfeitos para um churrasco delicioso. Preparem-se para descobrir os segredos por trás de cada corte e aprender como prepará-los para impressionar seus convidados.
I. Conhecendo os Cortes Bovinos:
Picanha: A estrela do churrasco brasileiro, a picanha é um corte suculento e saboroso. Ela provêm da traseira do boi, e possui uma bela capa de gordura. Apesar da popularização dos outros cortes, ainda é a preferência nacional, fica boa com praticamente todas as técnicas, seja grelha, ou espeto.
Contrafilé e suas variações: Um corte nobre conhecido por sua marmorização e sabor intenso. O contra-filé é um corte que é tirado da costela. Foi por muitos anos (e ainda é) a melhor escolha para um “churrasco econômico”, devido ao seu excelente sabor e maciez. Com a especialização das casas de carne, o contra-filé hoje pode ser encontrado em formas mais específicas, como o bife ancho (tirado da sexta até a décima segunda costela do boi), o bife de chorizo, o prime rib (bife ancho com osso curto), o tomahawk (bife ancho com osso longo), o t-bone steak, e outros.
Costela: Nada como uma costela bovina bem preparada para deixar todos com água na boca. Geralmente encontrada nas formas de Costela Janela (parte central da costa) e Costela Minga ou Rojão (extremidades da costela), é um corte com diversas texturas e sabores devido à presença de gordura, matambre e osso. Geralmente seu preparo é feito em fogo baixo durante muito tempo para buscar mais maciez.
Fraldinha: Um corte tradicionalmente brasileiro, a fraldinha é conhecida por sua suculência e textura. A Fraldinha pode ser encontrada em duas formas, a tradicional, que traz uma camada de gordura, e a fraldinha “red”, que é totalmente limpa de gordura e apresenta somente carne. Ambas as formas podem ser preparadas com diferentes técnicas, dependendo da preferência do churrasqueiro.
Maminha: Macia e suculenta, a maminha é uma escolha popular em churrascos. Maminha é um corte da Alcatra, então é uma excelente opção para um churrasco mais econômico e ainda assim delicioso. Uma maminha de boa qualidade muitas vezes supera uma picanha de qualidade média. É excelente para grelha e espeto.
Alcatra: Mais um excelente corte para churrasco. É extremamente macio e saboroso, ideal para ser preparado em grelhas. Seus derivados como miolo de alcatra e aranha também são excelentes.
Cortes menos populares mas igualmente deliciosos: Quando tiver oportunidade, dê uma chance para Bananinha, Flat Iron, Denver Steak e Shoulder Steak, são cortes que irão te surpreender.
II. Descobrindo os Cortes Suínos:
Pernil: Um corte suíno clássico, o pernil é perfeito para churrascos. Do pernil moído também são feitas as maiorias da linguiças.
Costelinha: As costelinhas de porco são sempre um sucesso em churrascos. Combinam muito bem com diversos temperos, e podem estimular a criatividade culinária. Também são excelentes opções para serem feitas em fornos convencionais e defumadores, inclusive podem ser preparadas misturando essas técnicas (por exemplo cozinhar no forno e finalizar na brasa).
Lombo: Magro e suculento, o lombo de porco é uma excelente opção para churrascos. O lombo é uma peça curinga que pode ser preparado com uma diversidade de temperos, desde os mais tradicionais até os mais ousados como temperos agridoces e geleias de frutas. Excelente para grelha e espeto, barato e delicioso.
Panceta (Barriga de Porco): Com seu alto teor de gordura, a panceta é o torresminho do churrasco. Temperada com sal e limão, e com um pouco de óleo pincelado em sua gordura irá formar um crocante irresistível que deixará todos com água na boca e querendo mais. Funciona como entrada, acompanhamento ou tira-gosto.
III. Diversificando com Cortes Variados:
Linguiça: Um item essencial em qualquer churrasco, as linguiças vêm em uma variedade de sabores e estilos. São embutidos com um blend de condimentos e carne moída, na maioria das vezes de porco, mas também existem linguiças bovinas e de frango. As linguiças são extremamente populares e essa popularização fez com que assumam as mais diversas formas, hoje em dia temos diversas opções de linguiças, com queijo coalho, parmesão, tomate seco e rúcula e muito mais. Aproveite para experimentar novas opções e trazer sabores inovadores ao seu churrasco.
Coração de Frango: Uma opção diferente e saborosa para churrascos, o coração de frango é fácil de preparar e sempre um sucesso entre os convidados. Basta espetar ou comprar já em espetinhos, pode-se também usar uma malha ou rede para preparar.
Asa de Frango: Outra opção popular para churrascos, as asas de frango são versáteis e deliciosas. São baratas e aceitam uma diversidade enorme de temperos, é uma opção para ser servida como acompanhamento de carnes, só tenha atenção com os ossos, podem ser perigosos para crianças e cachorros.
IV. Conclusão
Com essas dicas e técnicas, você estará pronto para preparar um churrasco inesquecível para seus amigos e familiares. Lembre-se sempre de selecionar cortes de qualidade e de prepará-los com carinho e dedicação.
Na próxima aula, vamos aprender sobre os segredos da preparação do churrasco, desde o acendimento da churrasqueira até o ponto perfeito de cada corte. Não perca!
Brasa Acesa