Nesta aula, vamos explorar as ferramentas fundamentais para qualquer mestre do churrasco: as facas e os utensílios. Essas ferramentas desempenham um papel importante, desde o preparo inicial das carnes até o momento de servir os cortes aos seus convidados. Vamos mergulhar no mundo da cutelaria e utensílios de churrasco e aprender sobre suas características, usos e como escolher as melhores opções para cada situação.
I. Facas
Descrição:
Facas são objetos cortantes que executam diversas funções em um churrasco, como fatiar peças, cortar ossos, desossar, destrinchar, picar e muito mais. Elas são uma ferramenta indispensável não só para um churrasqueiro, como para a maioria dos chefs de cozinha, portanto, vamos ver alguns tipos de facas usadas em churrasco e suas características principais.
1. Faca de Desossa:
A faca de desossa é projetada para remover ossos e cartilagens da carne com precisão e eficiência, tornando-a ideal para preparar cortes mais delicados. Costuma ser pequena e ter a lâmina curta, para que crie a facilidade de penetrar a carne logo próxima do osso e descolar um do outro.
2. Cutelo:
O cutelo é uma faca robusta, com uma lâmina larga e pesada, perfeita para cortar ossos e peças de carne mais resistentes. Costuma ser praxe de alguns influencers fatiar carne com cutelo, mas isso só tem função estética, a utilidade básica do cutelo é realmente cortar ossos.
3. Faca Chef:
A faca chef é uma ferramenta versátil, com uma lâmina longa e afiada, ideal para cortar, fatiar e picar uma variedade de ingredientes. Geralmente é o tipo de faca mais comum, encontrado em residências e áreas de churrasco, e estando bem afiada pode sim dar conta do recado e proporcionar um corte excelente.
4. Butcher Knife:
A faca butcher, ou faca de açougueiro, é projetada para cortar grandes peças de carne em cortes menores, tornando-a indispensável para o preparo de churrascos. Sua lâmina possui o desenho de uma cimitarra, e isso é proposital, já que esse design proporciona uma área de corte maior. Ela pode ser usada também para fatiar e picar, assim como uma faca chef, mas seu tamanho pode demandar maior experiência do operador, em vista de evitar acidentes.
5. Faca para Carnes:
Ao procurar facas de churrasco, você pode se deparar com uma faca com esse título. Trata-se do mesmo conceito da butcher knife, porém com um design diferente. Ambas são lindas facas para impressionar os convidados.
6. Faca de Serra:
São facas indicadas para corte de outros alimentos que não necessariamente sejam carnes, como por exemplo pão e bolos.
II. Utensílios
1. Pegador:
O pegador é usado para virar os cortes de carne na grelha e manipulá-los durante o processo de cozimento, garantindo que sejam cozidos de forma uniforme. A grande vantagem do pegador sobre as outras formas de manipulação da carne como garfos ou garras de urso, é que o pegador não fura as carnes, impedindo que criem-se pontos de perda de líquidos nos quais também se perde suculência.
2. Garfo:
O garfo é útil para segurar a carne enquanto é cortada ou servida, e também pode ser usado para verificar o ponto de cozimento ao espetar a carne. Ainda é muito vendido em kits de churrasco, mas a maioria dos churrasqueiros já substituiu o garfo pelo pegador.
3. Rastilho:
O rastilho é uma ferramenta usada para atiçar e manipular brasa. Comumente usado em parrillas, é útil também para reorganizar carvão em churrasqueiras tradicionais. Costuma ser feito de ferro alongado com uma pequena pá na ponta.
4. Chaira:
A chaira é usada para alinhar o fio das facas antes e durante o churrasco, garantindo cortes precisos e suaves. A chaira não chega a afiar a faca, para isso é necessário pedras de afiar ou mesmo afiadores, ela é usada para dar manutenção no fio da faca conforme seu uso vai acontecendo.
5. Afiador:
O afiador é uma ferramenta essencial para manter as facas afiadas, garantindo que estejam sempre prontas para cortar a carne com facilidade.
6. Garra de Urso:
A garra de urso é projetada para desfiar carnes cozidas, tornando-a ideal para preparar pratos como pulled pork e carne desfiada. Também é costume de alguns churrasqueiros usar garra de urso para auxiliar no corte das peças prontas.
7. Tábua de Corte:
A tábua é usada para cortar e servir os preparos. Tábuas de corte podem ter diversos materiais e formatos. Podem ser feitas desde madeira, até vidro e ardósia. Porém é importante checar os materiais e uso das tábuas. Para corte, a melhor tábua é a polimérica, pois esse material evita proliferação de bactérias e fungos. Facas de vidro e ardósia são boas para servir, pois tratam-se de materiais duros e fatiar em cima delas pode estragar o fio da faca.
III. Conclusão
Nas próximas aulas, continuaremos a nossa jornada de aprendizado explorando técnicas avançadas de preparo de carne e dicas para aperfeiçoar os seus churrascos. Espero que tenham aproveitado a aula de hoje e estejam ansiosos para aprender mais sobre o maravilhoso mundo do churrasco!
Brasa Acesa