A linguiça é um dos cortes mais populares nos churrascos brasileiros, e não é à toa!

Seu sabor inconfundível, combinado com a suculência e o custo-benefício, faz dela uma opção certeira para agradar qualquer paladar.

Entre as várias opções de linguiças, a toscana se destaca como um verdadeiro clássico. Mas você sabe como preparar essa delícia de forma impecável?

Hoje vamos te ensinar tudo o que precisa para fazer um churrasco de linguiça toscana que irá conquistar seus convidados.

O que é a Linguiça Toscana (e por que isso importa)

A linguiça, de forma geral, é feita a partir da mistura de carnes moídas, temperos e condimentos, embutida em tripas naturais ou artificiais.

No caso da linguiça toscana, o diferencial está na simplicidade e na qualidade dos ingredientes.

Ela é composta por uma proporção equilibrada entre carne suína fresca e gordura suína, e temperos como alho, sal e pimenta, garantindo um sabor equilibrado.

Pelo fato de ser um embutido, o charcuteiro quando está criando a linguiça busca um ponto certo entre sabor e suculência. A quantidade de gordura e água que vão na linguiça também são importantes para a ajudar na cocção da carne suína.

Além disso, a tripa ou colágeno que envolve a linguiça é hidratada durante o processo de embutimento, e você como assador precisa saber que esses processos foram feitos antes de começar a cocção, pois ele afetam diretamente a técnica que você vai utilizar.

Passo a Passo para Preparar Linguiça Toscana na Brasa

Preparar linguiça toscana na brasa é relativamente simples, mas exige atenção aos detalhes para que ela fique perfeita. Aqui está o passo a passo:

1. Escolha a Linguiça de Qualidade

Comece escolhendo uma boa linguiça toscana. Dê preferência a opções artesanais ou de marcas confiáveis. Verifique a cor, que deve ser rosada e uniforme, e o cheiro, que deve ser fresco. Evite linguiças com odor forte ou textura pegajosa.

2. Prepare a Brasa

Acenda a churrasqueira e prepare duas áreas de braseiro, uma de braseiro forte e outra de braseiro médio. Caso você tenha mais de um andar em sua churrasqueira, pode preparar um braseiro forte e trabalhar com os outros andares para o braseiro médio.

Lembre-se de deixar a grelha aquecer por no mínimo 10 minutos antes de colocar qualquer carne (e isso vale para qualquer tipo de churrasco, não só para as linguiças).

3. Comece em Fogo Médio

Coloque as linguiças na grelha, na área de fogo médio da churrasqueira, mantendo uma certa distância entre elas para que o calor circule uniformemente.

Deixe a cocção acontecer na maioria do tempo nesse fogo médio. Isso permite que elas cozinhem por dentro sem queimar por fora. A água dentro da linguiça irá ferver e a gordura irá derreter, gerando um líquido que irá assimilar e propagar os temperos e condimentos internos, e a carne moída de dentro da linguiça irá cozinhar nesse líquido saboroso.

Deixe-as assando por cerca de 15 a 20 minutos, virando ocasionalmente para garantir que cozinhem de maneira uniforme. O objetivo é deixá-las firmes e com o interior bem cozido.

Nunca fure a linguiça! Esse erro comum faz com que os sucos internos escorram, deixando o embutido seco. Essa é uma regra já famosa que precisa ser respeitada, não use garfo, prefira uma pinça ou pegador, e manipule com cuidado.

Outra vantagem da cocção em fogo médio, é que como falamos anteriormente as tripas são previamente hidratadas, e se você usar fogo alto, essa água na tripa vai evaporar muito rápido, o que fará a tripa contrair bruscamente e rachar, o que também ocasiona a perda do preciso líquido interno.

4. Aumente o Fogo para Dourar

Depois de cozinhar as linguiças internamente, é hora de levá-las ao fogo alto para finalizar e criar uma crostinha de sabor. Deixe-as dourar por mais alguns minutos, virando sempre para garantir aquela camada dourada irresistível.

Muita atenção, fique de olho. No fogo alto com a linguiça já cozida, ela pode queimar rápido. Esse processo é semelhante ao reverse searing, usado em carnes mais nobres para realçar o sabor e a textura.

5. Deixe Descansar

Assim que as linguiças estiverem prontas, retire-as da grelha e deixe descansar por cerca de 3 minutos antes de servir. Esse tempo é essencial para que os sucos se “acalmem” e se redistribuam, garantindo uma mordida suculenta a cada pedaço.

Nesse vídeo do Youtube o empreendedor e açougueiro Rogério Debetti explica a importância do descanso de carnes após a cocção:

Conclusão: Linguiça Toscana na Brasa

A linguiça toscana é um clássico do churrasco brasileiro e, quando preparada com técnicas simples e eficazes, pode ser o grande destaque da sua reunião.

Agora que você sabe como fazer, é hora de acender a churrasqueira e colocar essas dicas em prática. Experimente e surpreenda seus convidados com linguiças suculentas e douradas na medida certa. O sabor da brasa nunca foi tão bom!