Todo churrasqueiro já sonhou em servir para seus convidados um corte que faça cair o queixo. Imagine chegar na mesa com uma peça grande, diferente, suculenta, atrativa, que evoque memórias e sensações baseadas na cultura pop. Pois esse é exatamente o clima que o Tomahawk Steak cria!
Este corte de carne bovina tornou-se um favorito entre os amantes de churrasco e entusiastas da gastronomia de todo o mundo. Vamos explorar o que torna esse corte tão especial, desde sua aparência imponente até seu sabor incrível e textura suculenta.
Descrição do Corte:
O tomahawk steak é um corte da costela bovina, que pode ser considerada mais uma das variações do contrafilé. Sua anatomia inclui um belo bife ancho, com seu olho e sobrancelha, acompanhados por um longo osso da costela limpo e seco, com cerca de 30 cm. (Encontramos versões do bife ancho com o osso curto intituladas de prime rib).
Essas caraterísticas fazem do tomahawk steak uma obra-prima da carne bovina. Este osso, também conhecido como osso da costela, contribui significativamente para a apresentação impressionante do corte, conferindo-lhe uma aparência imponente e robusta.
Porém, esse efeito não é apenas estético, a carne ao redor do osso é particularmente suculenta e saborosa devido à marmorização intrínseca, onde veias de gordura entrelaçam-se delicadamente na carne, adicionando profundidade de sabor e garantindo uma textura macia e suculenta após o cozimento. Essa combinação única de osso longo, marmorização e sabor rico faz do tomahawk steak um verdadeiro deleite para os amantes de carne e uma estrela em qualquer refeição especial.
Origem do nome “Tomahawk Steak”:
O nome “tomahawk” atribuído a este corte de carne bovina tem origens interessantes e remonta à sua semelhança visual com o machado de guerra indígena, conhecido como “tomahawk”. Assim como o machado, o tomahawk steak apresenta um osso longo que se estende além da carne, lembrando a forma característica do cabo de um machado.
Esta associação não apenas ressalta a aparência distinta do corte, mas também evoca uma sensação de tradição e rusticidade que ecoa a herança cultural dos povos indígenas da América do Norte. Ao adotar este nome, o tomahawk steak não apenas se tornou um símbolo de excelência na gastronomia, mas também uma homenagem à história e à rica herança cultural dos povos nativos americanos.
Processo de Preparo:
Ao preparar um tomahawk steak, há várias opções disponíveis. Você pode grelhar, assar no forno ou até mesmo experimentar a técnica sous-vide para obter resultados suculentos e saborosos. Independentemente do método escolhido, é essencial temperar adequadamente a carne para realçar seus sabores naturais e garantir uma experiência gastronômica memorável.
O preparo do tomahawk em churrasco pode ser intimidador, e realmente é um desafio devido à pressão de não estragar uma peça tão bonita e cara, mas com paciência e muita atenção é possível obter um resultado perfeito. O melhor é utilizar a grelha, seja na churrasqueira tradicional ou parrilla. Vamos ao passo a passo:
- Prepare a churrasqueira: Sua churrasqueira deve estar com carvão ou lenha já em brasa, e a grelha precisa também estar previamente aquecida, limpa e untada.
- Prepare a peça: Você pode experimentar diferentes temperos com o Tomahawk steak, mas antes disso experimente fazer a peça apenas com sal de parrilla. Nesse caso, não é necessário fazer nada, apenas deixar a peça descongelar naturalmente, e secar a umidade excessiva com um papel toalha.
- Leve a peça à grelha: A ideia aqui é fazer a reação de maillard o mais rápido possível. Veja se a peça está bem marmorizada, e se não estiver pincele azeite de ambos os lados para ajudar na reação. Procure o local mais quente da grelha e posicione seu tomahawk steak lá. Ele irá grudar na grelha até criar uma crosta em alguns minutos. Após criar a crosta, gire a peça para fazer marcas de grelha aonde ainda não tem. Feito isso, vire a peça e repita o processo do outro lado.
- Asse perto do osso: Quando a crosta estiver terminada, a peça muito provavelmente estará em ponto bleu por dentro. Além disso, a parte que fica mais perto do osso costuma ficar mais crua que o restante, por que o osso protege aquela região da recepção de calor. Portanto, coloque seu tomahawk steak “de pé” em cima do osso para receber calor naquela região.
- Acerte o ponto: Uma vez que o osso estiver bem quente, leve a peça para uma região menos quente da grelha e deixe até chegar no ponto desejado, medindo através de um termômetro ou da técnica do toque.
- Deixe descansar: Após tirar da brasa, deixe a peça descansar por 1 a 2 minutos para que os líquidos internos se redistribuam.
- Fatie e finalize: Para fatiar o tomahawk steak, comece cortando fora o osso. Então fatie como um bife ancho normal, alguns escolhem o corte tradicional, outros preferem separar a “celha”. Salgue com flor de sal ou sal de parrilla.
- Sirva: Monte uma apresentação para impressionar seus convidados, use uma tábua de servir grande, posicione o osso nela e crie desenhos com as fatias, você pode imitar a forma do steak ou fazer montagens criativas. Um ramo de alecrim e uma pimenta dedo de moça podem ajudar na estética.
Sugestões de Acompanhamentos:
Para acompanhar o tomahawk steak, uma variedade de opções complementares está à disposição. Desde batatas assadas crocantes até legumes grelhados e molhos deliciosos, há algo para todos os gostos e preferências gastronômicas. A combinação perfeita de acompanhamentos pode elevar ainda mais a experiência de saborear este corte incrível.
Aqui estão duas sugestões de receitas de acompanhamentos para o tomahawk steak:
Batatas Hasselback:
Ingredientes:
- Batatas grandes
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Ervas frescas picadas (como alecrim, tomilho ou salsa)
- Queijo parmesão ralado (opcional)
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Lave e seque as batatas, e corte fatias finas ao longo de cada batata, sem cortar até o fim, para que elas fiquem unidas na base.
- Pincele as batatas com azeite de oliva e tempere com sal, pimenta e ervas frescas.
- Asse no forno por cerca de 45 minutos a 1 hora, ou até que as batatas estejam douradas e macias por dentro.
- Se desejar, polvilhe queijo parmesão ralado sobre as batatas nos últimos 10 minutos de cozimento.
Aspargos Grelhados com Molho de Manteiga de Alho:
Ingredientes:
- Espargos frescos
- Azeite de oliva
- Sal e pimenta a gosto
- Manteiga
- Alho picado
- Suco de limão
- Parmesão ralado (opcional)
Instruções:
- Lave e apare as extremidades dos espargos.
- Regue os espargos com azeite de oliva e tempere com sal e pimenta.
- Grelhe os espargos em fogo médio-alto por cerca de 5-7 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem levemente dourados e macios.
- Enquanto os espargos estão grelhando, derreta a manteiga em uma frigideira e adicione o alho picado. Cozinhe por alguns minutos até que o alho esteja perfumado.
- Retire os espargos da grelha e regue com o molho de manteiga de alho. Adicione um pouco de suco de limão e, se desejar, polvilhe com queijo parmesão ralado antes de servir.
Essas receitas complementarão perfeitamente o tomahawk steak, adicionando ainda mais sabor e variedade ao seu prato principal. Aproveite!
Harmonizações:
Aqui estão três opções de drinks e três estilos de cervejas artesanais que podem combinar bem com o tomahawk steak:
- Old Fashioned: Este clássico drink à base de uísque combina muito bem com o tomahawk steak devido à sua robustez e complexidade de sabores. A doçura do açúcar e o amargor do bitter harmonizam-se perfeitamente com a riqueza da carne grelhada, enquanto os toques de frutas cítricas realçam os sabores.
- Manhattan: Outra excelente opção à base de uísque, o Manhattan é elegante e equilibrado, apresentando uma mistura de uísque, vermute e um toque de angostura bitters. Seus sabores profundos e sutis notas de especiarias complementam maravilhosamente o sabor intenso do tomahawk steak.
- Cabernet Sauvignon: Um vinho tinto encorpado, como um bom Cabernet Sauvignon, pode ser uma excelente escolha para acompanhar o tomahawk steak. Os taninos presentes neste vinho ajudam a limpar a gordura da carne, enquanto os sabores frutados e terrosos complementam os sabores ricos da carne grelhada.
- Cerveja Stout: Uma cerveja Stout, com suas notas de café, chocolate e malte torrado, é uma excelente escolha para acompanhar o tomahawk steak. Sua riqueza de sabores e corpo encorpado complementam perfeitamente a intensidade da carne grelhada, criando uma harmonia deliciosa entre a cerveja e a comida.
- Cerveja IPA (India Pale Ale): Uma IPA, com seu amargor e aromas cítricos provenientes dos lúpulos, pode cortar a gordura do tomahawk steak, proporcionando um contraste refrescante e equilibrando os sabores. Além disso, as notas frutadas e florais da IPA podem realçar os sabores da carne grelhada.
- Cerveja Amber Ale: Uma Amber Ale é uma escolha versátil que combina bem com o tomahawk steak. Com seus sabores de caramelo, malte e um leve amargor, essa cerveja complementa os sabores tostados da carne grelhada, criando uma combinação deliciosa e reconfortante.
Essas opções de drinks e cervejas artesanais foram escolhidas por suas características que se complementam bem com o sabor e a textura do tomahawk steak.
Experiência Gastronômica:
Degustar um tomahawk steak é uma experiência sensorial completa que envolve todos os sentidos. Aqui estão alguns aspectos da experiência sensorial ao degustar um tomahawk steak:
- Visão: A apresentação imponente do tomahawk steak, com seu osso longo e marmorização intrincada, é um espetáculo por si só. A carne grelhada com seu exterior dourado e as veias de gordura que se entrelaçam conferem ao prato uma aparência visualmente impressionante, criando antecipação antes mesmo da primeira mordida.
- Aroma: Assim que o tomahawk steak é colocado à mesa, seu aroma irresistível começa a se espalhar pelo ambiente. O cheiro tentador de carne grelhada, combinado com notas sutis de fumaça, desperta os sentidos e prepara o paladar para a experiência que está por vir.
- Tato: Ao cortar o tomahawk steak com um garfo e uma faca afiada, você pode sentir a textura macia e suculenta da carne. Cada mordida é uma combinação de tenacidade e maciez, com a carne derretendo na boca enquanto você a mastiga.
- Paladar: A parte mais emocionante da experiência sensorial é, sem dúvida, o sabor. O tomahawk steak é conhecido por sua riqueza de sabores, desde a doçura da carne até as notas defumadas e caramelizadas resultantes do processo de grelhamento. Cada mordida é uma explosão de sabores intensos, que se misturam e se complementam harmoniosamente.
- Apreciação: Além dos aspectos físicos da experiência sensorial, degustar um tomahawk steak também é uma oportunidade de apreciar a qualidade da carne e o trabalho que foi dedicado ao preparo do prato. Cada pedaço de carne é uma obra-prima culinária, cuidadosamente selecionada, preparada e servida para proporcionar uma experiência gastronômica verdadeiramente excepcional.
No geral, degustar um tomahawk steak é uma experiência sensorial que envolve todos os sentidos, desde a visão até o paladar, proporcionando uma jornada culinária memorável que é difícil de esquecer.
Aprenda também o método 4F de degutação de churrasco.
Cultura e Tendências:
Nos últimos anos, o tomahawk steak ganhou enorme popularidade na cultura gastronômica global. Seja em churrascarias de luxo, restaurantes sofisticados ou até mesmo na cena do churrasco caseiro, este corte impressionante tem sido aclamado por chefs e entusiastas da culinária. Sua presença em menus e eventos gastronômicos é um reflexo do amor universal pela carne de qualidade e pela experiência gastronômica excepcional.
Considerações Finais:
Desde sua aparência imponente até seu sabor incrível e textura suculenta, este corte de carne bovina conquistou os corações e paladares de pessoas em todo o mundo. Então, da próxima vez que você estiver procurando por uma experiência culinária verdadeiramente excepcional, considere o preparo desafiador de um tomahawk steak.
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